Tarte tatin banane jaune passion

une réinterprétation créole de la tarte Tatin classique, avec des tranches généreuses de banane jaune frites (plantain) disposées en rosace et caramélisées dans une sauce au maracudja (fruit de la passion) et au sucre de canne brut de la Martinique. Le tout est recouvert d'une pâte sablée fine et beurrée à la farine de noix de coco et au sel marin local, servie tiède et accompagnée d'une boule de glace à la vanille de la Réunion.